الهريس

الهريس

المقادير

{  1 كوب هريس

{  1 حبة طماطم صغيرة مقشرة

{  1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج

{  ملح

{  6 كوب ماء

{  كيلو لحم فخذ

 الطريقة

1.  يسلق اللحم بقدر الضغط مع قليل من الملح.

2.  ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم.

3.  تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع في الفرن ويلاحظ عدم نقصان الماء عليه.

4.  قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مـدة 5 ساعات بالفرن تقربيا).

5.  يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم.

الهريس 1

لا تتركها لمدة طويلة، كل نصف ساعة حركها.

المقادير

{  1 ونصف كيلو هريس (قمح مقشور)

{  1 كيلو لحم بقر

{  ملح

{  دارسين مصحصح

 الطريقة

1.  نترك اللحم فى جدر الهريس مع ماء حلو إلى أن ينضج قليلاً.

2.  نضع الهريس وكل نصف ساعة نضرب الهريس، لمدة 5 ساعات إلى أن ينضج.

3.  نضع الملح وبالهناء والشفاء.

هريس 2

الهريسة هي أكلة خليجية يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك أعاده الله علينا وعليكم وعلى الأمة الإسلامية باليمن والبركات.

المقادير

{  1 كيلو لحم مع العظم

{  2/1 كيلو هريس

للتغطية :

{  8 ملاعق كبيرة سكر ناعم

{  4 ملاعق كبيرة دارسين ناعم

{  دهن عداني أو زبدة

 الطريقة

1.  ينقع الهريس طوال الليل.

2.  يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 4/3 القدر مع إضافة الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.

3.  يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.

4.  ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .

5.  تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة ويرش الوجة بخليط الدارسين والسكر وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية .